Chi tiết công thức

Name: Khoai tây chiên kiểu cổ điển
Yield: 4
Cuisine: Tiếng Anh
Ingredients: 250,0000 g getrocknete weiße Bohnen; 300,0000 g Dosen Tomaten in Stücken; 500,0000 g passierte Tomaten; 25,0000 g Yaconsirup; 40,0000 g brauner Zucker; 0,5000 tPcs scharfer Senf (EL); 100,0000 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten; 1,0000 tPcs Nelke; 2,0000 tPcs Lorbeerblätter; 3,0000 g Speckaroma, pulverisiert; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 9,0000 g Meersalz; 1,0000 g Cayennepfeffer; 800,0000 g Pommes Frites für den Kombidämpfer geeignet; 250,0000 g dickere Tomatenscheiben, recht fleischig mit kleinem Kerngehäuse; 300,0000 g braune Champignons, geviertelt; 200,0000 g Speckstreifen 0,5x0,5 und ca. 2 cm Länge; 4,0000 tPcs Landhühnerbrust; 45,0000 g Grillgewürz nach Belieben; 50,0000 ml Olivenöl; 2,0000 tPcs Limetten (Scheiben); 4,0000 g frischer Knoblauch; 12,0000 tPcs kleine Bratwürste, oder echte englische Frühstückswürstchen; 125,0000 g frischer junger Ruccola

gia cầm Khoai tây chiên kiểu cổ điển

4. 7. 2022

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: gia cầm

Ẩm thực: Tiếng Anh

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Baked Beans

Sự kết hợp

50 %

Thời gian

00:15 hh: mm

145 °C

80 %

wenden

Sự kết hợp

50 %

Thời gian

00:15 hh: mm

145 °C

80 %

wenden

Sự kết hợp

50 %

Thời gian

00:15 hh: mm

145 °C

100 %

Grillgemüse - Champignons und Tomatenscheiben auf eine beschichte Grillplatte geben

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:01 hh: mm

210 °C

90 %

Grillgemüse - Tomatenscheiben aus dem Kombidämpfer nehmen

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:01 hh: mm

210 °C

90 %

Original english Sausage

Hơi nóng

0 %

Thời gian

00:07 hh: mm

195 °C

80 %

French Fries - Tiefkühlware

Hơi nóng

0 %

Thời gian

00:01 hh: mm

250 °C

100 %

Hơi nóng

0 %

Thời gian

00:19 hh: mm

220 °C

100 %

French Fries - Frischware

Hơi nóng

0 %

Thời gian

00:01 hh: mm

230 °C

100 %

Hơi nóng

0 %

Thời gian

00:12 hh: mm

190 °C

100 %

Thành phần - số phần - 4

Tên	Giá trị	Đơn vị
đậu trắng khô	250	g
cà chua đóng hộp thành từng miếng	300	g
cà chua xay nhuyễn	500	g
xi-rô yacon	25	g
đường nâu	40	g
mù tạt nóng (thìa canh)	0,5	chiếc
củ hẹ	100	g
đinh hương	1	chiếc
lá nguyệt quế	2	chiếc
hương vị thịt xông khói, bột	3	g
tiêu trắng	2	g
muối biển	9	g
ớt cayenne	1	g
khoai tây chiên	800	g
cà chua	250	g
nấm	300	g
dải thịt xông khói	200	g
ức gà	4	chiếc
nướng gia vị theo ý muốn	45	g
dầu ô liu	50	ml
chanh vàng	2	chiếc
tỏi	4	g
lạp xưởng	12	chiếc
rau arugula	125	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	1148,6 kJ
cacbohydrat	153,5 g
Mập mạp	34,4 g
Chất đạm	41,9 g
Nước uống	0 g

Hướng

Ngâm đậu trắng qua đêm trong nước. Ngày hôm sau, vớt đậu và rửa sạch kỹ. Sau đó, nấu đậu trắng trong nước muối sôi nhẹ trong 30 phút. Vớt ra. Giờ hãy cho tất cả nguyên liệu vào một container GN chống dính và nướng trong lò hơi như sau:
Lò hơi 145°C, độ ẩm 50%, tốc độ quạt 80%, 45 phút, trong đó khuấy đều mỗi 15 phút. Sau khi nướng, loại bỏ lá nguyệt quế và đinh hương.
Nấm, thịt xông khói và cà chua: Làm nóng lò hơi với một tấm nướng chống dính không lỗ, sau đó nướng các lát cà chua trong 1 phút, nấm và thịt xông khói trong 2 phút ở chế độ lò hơi ở 210°C, độ ẩm 25%, tốc độ quạt 90%.
Mẹo: Sử dụng bộ hẹn giờ lắp vào.
Thịt ức gà nông thôn, gia vị nướng, dầu ô liu, chanh, tỏi tươi, cho vào túi hút chân không và nấu sous vide ở 85°C trong chế độ hơi nước khoảng 40 phút, tùy thuộc vào độ dày của ức gà. Lấy ra khỏi túi và thu gom nước dùng để sử dụng sau. Lau khô ức gà một chút, phết một ít dầu và nướng trên tấm nướng đã được làm nóng trước trong lò hơi trong 4 phút ở 225°C với độ ẩm 25% và tốc độ quạt 70%.
Xúc xích nhỏ, hoặc xúc xích kiểu Anh thực sự: Để lò hơi nóng lên với một tấm nướng chống dính, sau đó nướng những chiếc xúc xích nhỏ.
195°C trong chế độ khí nóng với nắp thoát hơi mở, tốc độ quạt 80% trong 6-8 phút tùy thuộc vào mức độ vàng mong muốn. Đối với món ngầm, sử dụng roccoli tươi.
Khoai tây chiên / Chương trình 1 cho hàng đông lạnh:
Để lò hơi nóng lên, sau đó nướng trong 1 phút ở 250°C nhiệt khô với nắp thoát hơi mở, sau đó tùy thuộc vào độ dày của khoai tây chiên, nướng 17-21 phút ở 220°C nhiệt khô với nắp thoát hơi mở.

Khoai tây chiên / Chương trình 2 cho hàng tươi:
Để lò hơi nóng lên, sau đó nướng trong 1 phút ở 230°C nhiệt khô với nắp thoát hơi mở, sau đó tùy thuộc vào độ dày của khoai tây chiên, nướng 12-15 phút ở 190°C nhiệt khô với nắp thoát hơi mở.
Nêm khoai tây với công thức muối riêng và phục vụ.
Mẹo: Sử dụng giỏ chiên được trang bị lớp phủ Lotan® nhiều lớp.